Salmone Marinato su crema di carota viola di Polignano, percoco e aria di mela verde
Fiori di zucca pastellati allo zafferano, ripieno di stracciatella e gambero rosso di Gallipoli su crema di pomodoro infornato e basilico
Uovo-pochette e lamelle di tartufo nero con crema di lattuga e pomata di olio evo
Risotto al primitivo di Manduria con funghi porcini e sentore di cannella
Soffiato di ricotta murgiana con funghi cardoncelli e pomodori secchi su vellutata di zucchine e menta, chips di formaggio