Presentazione

La Mission è trasferire un'impostazione di fondo incentrata sulla formazione continua, professionalizzazione e alta specializzazione indirizzata a hobby food cooking, professionisti del settore ed improntata alla conoscenza e valorizzazione dei principi cardini della cucina italiana e della sue peculiarità territoriali. Il percorso formativo ha l'obbiettivo di incidere sullo sviluppo della competenze e della abilità professionali, proprie della figura dell'operatore di cucina che opera in Italia e fuori dal territorio italiano, in modo da ampliare ed adeguare il proprio profilo professionale, attraverso la conoscenza e promozione della cucina moderna, con le sue diversità e tipicità, e della dieta mediterranea nel mondo.
Oggi, infatti, gli obbiettivi professionali da assegnare alla figura dello chef sono cambiati e la sua attività è orientata alla ricerca ed aggiornamento continuo, accanto all'attenzione sempre maggiore riservata alla conoscenza delle materie prime e dei prodotti tipici di un territorio e della cucina tradizionale.
Dall'accurata scelta delle materie prime all'utilizzo di macchinari sempre più sofisticati, anche la professionalità del cuoco è chiamata a un rinnovamento costante, in linea con l'evoluzione del comparto della ristorazione moderna. La cucina italiana è indubbiamente la più conosciuta e apprezzata al mondo con la varietà dei suoi piatti, delle materie prime e dei prodotti. Proprio tale varietà comporta la necessità di un approccio con almeno con le più rappresentative cucine regionali e locali. Da tale considerazione nasce l'idea di strutturare un percorso formativo a largo spettro.

Specializzare le professionalità coinvolte in ambito gastronomico attraverso un percorso di apprendimento improntato sulle qualità e sull'efficacia dei risultati;
Arricchire le conoscenze e le capacità necessarie per realizzare i piatti italiani per eccellenza, che possano essere Finger Food, Amouse Bouche, Antipasti, primi piatti, secondi piatti di pesce, secondi piatti di carne, dessert al piatto per ristorazione, la pasticceria classica e moderna, la panificazione, la gelateria, le pièces in pasticceria e in cucina, piatte e tecniche per concorsi internazionali, la perfetta gelatinatura per la presentazione di piatti da festa secondo standard italiani di produzione (dalla scelta delle materie prime alla lavorazione e realizzazione dei prodotti) con una costante attenzione all'evoluzione del gusto alimentare e all'utilizzo delle nuove tecnologie;
Conseguimento di microprofessionalità, di abilità e competenza per apprendisti, intesa come qualificazione professionale;
Acquisire capacità tecniche, operative, gestionali e relazionali valorizzando l'esperienza professionale già maturata nel settore di riferimento;
Favorire lo sviluppo di professionisti in linea con le attuali esigenze del mondo della ristorazione in grado di sviluppare analisi equilibrate, di progettare, di ascoltare e recepire le istanze della società civile;
Acquisire padronanza delle terminologie moderne culinarie, anche ai fini della comunicazione interpersonale in situazione;
Assimilare capacità operative nel proporre nuove tecniche di preparazione ed eventuali fusioni con prodotti semilavorati, realmente compatibili con il gusto e la cultura Mediterranea.

Dalle Associazioni di settore;
Chef stellati insistenti sul territorio Nazionale;
Pasticceri delle varie associazioni di riferimento.

The Mission is to transfer a setting background focused on continuing education, professionalism and high specialization addressed to hobbies food cooking, industry professionals, and they should maintain knowledge and appreciation of the principles of the cornerstones of Italian cuisine and its territorial peculiarities. The training course has the aim to affect the development of skills and professional abilities, typical of the cooking operator figure who operates in Italy and outside the Italian territory, in order to expand and adapt their professional profile, through knowledge and promotion of modern cuisine, with its diversity and authenticity, and the Mediterranean diet in the world.
Today, in fact, the professional objectives to be assigned to the figure of the chef have changed and its activity is focused on research and continuous updating, alongside increasing the attention paid to the knowledge of the first and the typical products of a territory and traditional cooking materials .
The careful selection of raw materials to the use of increasingly sophisticated machines, also the professionalism of the chef is called to a constant renewal, in line with developments in the sector of modern catering. Italian cuisine is undoubtedly the best known and appreciated in the world with the variety of its dishes, raw materials and products. Precisely this variety involves the need for an approach with at least with the most representative regional and local kitchens. From this consideration the idea to structure a curriculum with broad spectrum.

The Mission is to transfer a setting background focused on continuing education, professionalism and high specialization addressed to hobbies food cooking, industry professionals, and they should maintain knowledge and appreciation of the principles of the cornerstones of Italian cuisine and its territorial peculiarities. The training course has the aim to affect the development of skills and professional abilities, typical of the cooking operator figure who operates in Italy and outside the Italian territory, in order to expand and adapt their professional profile, through knowledge and promotion of modern cuisine, with its diversity and authenticity, and the Mediterranean diet in the world.
Today, in fact, the professional objectives to be assigned to the figure of the chef have changed and its activity is focused on research and continuous updating, alongside increasing the attention paid to the knowledge of the first and the typical products of a territory and traditional cooking materials .
The careful selection of raw materials to the use of increasingly sophisticated machines, also the professionalism of the chef is called to a constant renewal, in line with developments in the sector of modern catering. Italian cuisine is undoubtedly the best known and appreciated in the world with the variety of its dishes, raw materials and products. Precisely this variety involves the need for an approach with at least with the most representative regional and local kitchens. From this consideration the idea to structure a curriculum with broad spectrum.

By industry associations;
insistent star chefs on the national territory;
Confectioners of various trade associations.